Une tarte Tatin… mais salée, au chou de Bruxelles ? Oui, vous avez bien lu. Et croyez-le : une bouchée suffit pour comprendre pourquoi tout le monde en parle. Caramélisée, croustillante, fondante… cette recette transforme un légume souvent boudé en véritable star du dîner.
Une tarte Tatin salée surprenante… et irrésistible
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les choux de Bruxelles. Dans cette version, ils sont caramélisés au miel, associés à du guanciale grillé, des échalotes fondantes et une couche croustillante de pâte feuilletée. Le tout est retourné à la sortie du four comme une vraie tarte Tatin, fumante et dorée.
Le résultat : une explosion de saveurs, entre douceur, acidité et umami. Et contrairement aux préparations classiques, ici aucune amertume ! C’est un plat qui embaume la cuisine… et réconcilie tout le monde avec ce petit chou mal aimé.
Les ingrédients : simples mais savamment choisis
Voici ce qu’il vous faut pour une tarte de 4 à 6 parts :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale (ou de poitrine fumée)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée
- Thym et romarin, frais ou secs
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Et pour les finitions gourmandes : stracciatella, noix ou noisettes torréfiées, et un tour de moulin à poivre.
Les étapes malines pour une tatin dorée et gourmande
Suivez ces étapes faciles pour une tarte réussie à tous les coups :
- Coupez les choux en deux, puis faites-les colorer côté coupé vers le bas dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez un filet d’eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes pour les attendrir, puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir le guanciale en lardons avec les échalotes émincées. Ajoutez les herbes et la moutarde, mélangez bien, puis réservez ce mélange.
- Dans une petite casserole, faites fondre le miel, la sauce soja et le beurre. Versez cette préparation dans le fond de votre moule à tarte.
- Disposez les choux de Bruxelles face bombée vers le bas sur la couche de caramel.
- Répartissez ensuite le mélange échalotes-guanciale par-dessus.
- Déroulez la pâte feuilletée sur l’ensemble, rentrez les bords à l’intérieur, dorez au jaune d’œuf et piquez légèrement à la fourchette.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Démoulez dès la sortie du four, garnissez de stracciatella, noisettes et poivre du moulin.
Variantes et astuces pour pimper votre tarte Tatin
Cette recette est une excellente base, mais rien n’empêche d’improviser selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Voici quelques idées :
- Version végétarienne : remplacez le guanciale par du tofu fumé ou des champignons grillés.
- Autres légumes d’automne : essayez avec du potimarron, des carottes, ou même de la betterave rôtie.
- Ahead cooking : préparez la garniture à l’avance et assemblez au dernier moment pour un service express.
Servez cette tatin avec une salade de roquette bien vinaigrée ou des endives croquantes. L’amertume de la verdure équilibre parfaitement la douceur caramélisée de la tarte.
Un plat bluffant, même pour les enfants
Qui aurait cru que les enfants réclameraient des choux de Bruxelles ? Et pourtant, avec cette tatin, c’est souvent le cas. La pâte croustillante, le goût sucré-salé, le fromage fondant… tout y est pour plaire, même aux plus réticents.
Facile à préparer, modulable à volonté, et pleine de caractère, cette tarte Tatin salée est l’alliée idéale de vos repas d’automne ou de vos brunchs du week-end. Lancez-vous, le plus dur sera de ne pas tout dévorer dès la sortie du four !
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